Er du en rev på kjøkkenet, eller ganske ny i universet av smaker? Ta det helt med ro; vi har oppskriftene til julen for deg! Uansett om du tar imot kjøttetere, pescetarianere eller vegetarianere er det mye godt du kan spise:

For kjøtteteren

Ribbe med sprø svor

Dette trenger du

• 4 kg tynnribbe
• 3 ts salt
• 2 ts pepper
• 2 dl vann

Slik gjør du

Rute svoren: Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket med en skarp, spiss kniv. Påse at ribben er rutet godt ned i svoren, hvis ikke bruk en skarpere kniv.

For best smak, begynn 1-3 dager før steking.

Gni ribben godt inn med salt og pepper, legg den med svorsiden ned i en form, dekk den med aluminiumsfolie og sett kjølig i 1-3 dager før steking.

Dampe ribba: Legg ribba i en langpanne med svoren opp. Legg en asjett opp ned under, slik at ribben er litt høyere på midten, men noenlunde lik høyde på begge sider.

Hell ca. 2 dl vann i formen og dekk hele langpannen med aluminiumsfolie.

Forvarm ovnen til 230 grader. Sett langpannen midt i ovnen og damp i ca. 45 minutter. Nå "blåser" ribba seg litt opp og svoren spriker.

Fjern folien (la asjetten ligge) og reduser temperaturen til 200 grader. Sett pannen tilbake midt i ovnen og la ribben steke videre. Det tar ca. 1-1,5 time for tynnribbe, ca. 1,5 -2 timer for familieribbe.

Er ikke svoren sprø enda? Sett pannen høyere i ovnen og øk temperaturen til 250 grader, eller bruk grillfunksjon på ovnen. Følg med så du ikke brenner svoren.

La ribba hvile i ca. 20 minutter, slik at kjøttsaften "setter seg" og du får en saftig og god ribbe.

Pinnekjøtt med vossakorv og kålrabistappe

Dette trenger du

Pinnekjøtt

• 2,5 kg pinnekjøtt (Beregn ca. 400-500 g pinnekjøtt per person.)
• 1 pk bjørkepinner
• Vann

Klassisk kålrabistappe

• 800 g kålrot
• 200 g melne poteter
• 4 stk gulrot
• 1 dl matfløte
• 2 ts muskatnøtt revet, eller muskatblomme
• Litt sjy fra pinnekjøttet
• Salt
• Pepper
• 2 ss smør

Tilbehør

• 6 ss grov sennep
• 600 g vossakorv

Slik gjør du

Vann ut pinnekjøttet: Pinnekjøtt er saltet og tørket/speket, og må vannes ut før bruk. Vann ut i rikelig vann i ca. 1 døgn.

Legg en metallrist eller bjørkepinner uten bark i bunnen av en vid kjele. Fyll på vann så det står i høyde med risten.

Legg pinnekjøttet over og la det dampkoke på svak varme til kjøttet er mørt og løsner fra bena (ca. 2-3 timer). Pass på så det ikke koker tørt.

Pinnekjøttet kan om ønskelig brunes lett i stekeovnen før servering. Legg pinnekjøttet på rist over langpannen, litt høyt i ovnen på sterk varme eller grill i ca. 5 minutter.

Kålrabistappe: Skrell og skjær grønnsakene i like store, grove biter. La dem koke til de er møre.

Ha i matfløte, litt sjy, muskatnøtt, salt og pepper etter smak. Mos for hånd med en stapper til du har en passe grov kålrotstappe. Rør inn 2 ss smør og bland godt til det har smeltet.

Saus: Bruk kokesjy rett fra kjelen. Denne smaker kjempegodt til både kjøttet og tilbehøret.

Serveres på varme tallerkener med vossakorv, kålrotstappe, kokte poteter, sjy og en god, grov sennep.

Tradisjonell lutefisk

Dette trenger du

Lutefisk

• 2 kg lutefisk (Beregn ca 500-750 g lutefisk per person. Er man veldig glad i lutefisk beregner man opptil 1 kg per pers.)
• 1,5 ss salt

Sennepssaus

• 1 ss smør
• 1 ss hvetemel
• 1 ss grov Dijonsennep (eller vanlig grov sennep)
• 1 ss fin Dijonsennep
• 1 ts Colman sennepspulver (valgfritt)
• 0,33 ts muskatnøtt
• Salt
• Pepper
• 3 dl melk

Ertepuré

• 400 gfrosne erter
• 50 gsmør
• Salt
• Kvernet pepper

Tilbehør

• 800 g mandelpoteter
• 400 g bacon i terninger
• 4 ss grov sennep

Slik gjør du

Lutefisk bakt i ovn: Legg lutefisken med skinnsiden ned i en langpanne eller i en stor ildfast form. Dryss over salt minst en time eller to før tilberedning, da får du fast og fin fisk.

Dekk langpanna med aluminiumsfolie og sett fisken i forvarmet ovn ved 225 grader i 25-40 minutter, alt etter tykkelsen på fisken. Fisken er klar når den akkurat flaker seg om du trykker lett på den.

Pass på at aluminiumsfolien ikke kommer i kontakt med fisken, da aluminium reagerer med lut.

Lutefisk kokt i kjele: Legg fisken med skinnsiden ned i en kjele. Hell på ca. 1 dl vann pr kg fisk.

Legg på lokk og kok opp. La deretter fisken trekke på svak varme i ca. 10 minutter. Pass fisken godt så den ikke "forsvinner" i kjelen. Fisken er klar når den akkurat flaker seg om du trykker lett på den.

Sennepssaus: Smelt smør i en kjele på middels varme, tilsett revet muskatnøtt og rør rundt. Tilsett mel og rør det godt inn, slik at det blir en glatt jevning. Småkok under omrøring i ca. 2 minutter.

Skru ned varmen og tilsett varm melk gradvis mens du hele tiden pisker.

La sausen småkoke i 10 minutter mens du rører om, smak til med de ulike variantene av sennep, kok opp og smak til med salt og pepper til slutt.

Underveis koker du mandelpotetene i en annen kjele til de er møre.

 

Stek baconbitene i en stekepanne til de er sprø.

Ertepuré: Kok opp ertene med litt vann og en klype salt. Hell av vannet og kjør ertene sammen med smøret i en hurtigmikser eller stavmikser til puré.

Ha ertepureen tilbake i kasserollen, smak til med salt og pepper og hold puréen varm. Server gjerne også med smeltet ribbefett, og grov sennep.

Server lutefisken med kokte mandelpoteter, ertepurè og sennepsaus. Topp fisken med sprøstekt bacon og baconfett.

Helstekt kalkun med stuffing

Dette trenger du

Kalkun

• 1 stk kalkun, 5-6 kg
• 1 l vann
• 1 stk løk, i grove skiver
• 3 stilker stangselleri, grovhakket
• 1 stk innmatspose
• Timiankvister
• Salt og pepper
• 3 ss smør

Stuffing

• 1 stk finhakket løk
• 100 g bacon i terninger
• 300 g fint brød
• 100 gsvisker, grovhakket
• 1 stk epler i terninger
• 3 stk egg
• 4 ss smeltet smør
• 0,5 ts allehånde (malt)
• 1 bunt kruspersille
• 3 ss timian
• 1 ts salt
• 0,5 ts pepper
• 50 g tørket aprikos

Saus

• 4 ss smør
• 4 ss hvetemel
• 1,5 l kraft fra kalkunen, evt. kyllingkraft
• 2 dl fløte
• 1 ss ripsgele
• 4 dråper sukkerkulør
• Salt og pepper

Kraft

• 1 stk innmatpose fra kalkunen
• 1 stk stor løk
• 2 stk gulrot
• 3 stk laurbærblad
• 1 stk pastinakk

Slik gjør du

Kalkun: Hvis kalkunen er frossen må du beregne 2-3 døgn før den er helt opptint. La den tine i kjøleskap. Ta ut innmatposen som ligger inni fuglen. Innholdet her skal brukes til sausen.

Tørk fuglen med tørkepapir inni og utenpå, og la den stå i romtemperatur en time før den skal i ovnen.

Stuffing: Skjær loffen i skiver og kjør disse grovt i en kjøkkenmaskin. Stek finhakket løk og bacon i en panne til baconet har fått farge. Tilsett brødsmulene og la dem steke med et par minutter så de får trekke til seg smakene fra panna.

Ha brødsmuleblandingen over i en bolle. Bland dem godt med hakkete svisker, epleterninger, pisket egg, smeltet smør, allehånde, finhakket persille, timian, salt og pepper.

Legg kalkunen på ryggen. Legg gjerne vingebena bak ryggen på fuglen. Bind så opp bena med hyssing.

Legg grovhakket stangselleri og løk i en dyp langpanne, og hell på vannet. Du kan også velge å bruke en stor stekepose, da trenger du ikke helle vann i langpannen.

Legg kalkunen i langpannen. Gni så hele fuglen inn med salt, pepper og smør før du fyller den med stuffingen.

Stek kalkunen midt i ovnen på 160 grader - ca. 30 minutter per kilo. Øs kraft fra langpannen over fuglen flere ganger underveis. Bruk gjerne steketermometer, kalkunen skal ha en kjernetemperatur på 65 grader på tykkeste del av låret når du tar den ut, temperaturen vil så øke noen flere grader mens kalkunen hviler.

Kraft: Brun innmaten i en kjele. Tilsett rotgrønnsaker og laurbærblader. Hell over vann til det dekker, kok opp og la stå på lav varme i et par timer til mengden væske er redusert til halvparten.

Ta kalkunen ut og løft den over på et fat. Dekk den med folie og la den hvile i minst 20 minutter, gjerne lenger, før den skjæres i.

Sil kraften fra langpannen over i et desilitermål. Spe på med kalkunkraft, evt kyllingkraft. Alt i alt skal det være ca. 1,5 liter væske til saus.

Saus: Smelt smøret i en gryte og rør inn melet. Pisk inn kraften og rør hele tiden mens det koker opp. La sausen småkoke 5 minutter så melsmaken forsvinner.

Pisk inn fløte og ripsgelé. Smak til med salt og pepper. Rør inn et par dråper sukkerkulør helt til slutt for å få en fin farge.

Servering: Skjær ut brystfiletene langs brystbenet, og skjær så kjøttet i serveringsskiver. Du løsner filetene fra skroget ved å skjære et snitt på yttersiden fra vingefestet mot lårfestet. Skjær lårene fra skroget og skjær skiver av disse fra beinet.

Ta ut stuffingen fra kalkunen med en skje og ha denne i en serveringsskål. Server kalkunen med stuffingen ved siden av, nykokte grønnsaker som for eksempel rosenkål og erter, nykokte mandelpoteter med et persilledryss og den gode sausen.

For pescetarianeren

Tradisjonell rakfisk

Dette trenger du

Rakfisk

• 800 gr rakfiskfilet

Godt tilbehør

• 12 stk mandelpoteter eller perlepoteter
• 4 stk hardkokte egg
• 8 stk mandelpotetlefser
• 1 pk flatbrød
• Ekte smør
• 1 beger seterrømme eller lettrømme
• 1 stk løk
• 0,5 stk purre
• 100 g rødbeter

Slik gjør du

Rakfisk: Skjær rakfisken i skiver og anrett på et fat.

Tilbehør: Kok egg i 9-10 minutter til de blir hardkokt. Avkjøl disse med kaldt, rennende vann før du tar av skallet.

Kok potetene møre, og damp dem tørre.

Skjær løk og purre i ringer, og bland gjerne noe av det med rømme.

Servering: Sett alt tilbehøret frem på bordet og la gjestene sette sammen sin egen tallerken selv.

Juletorsk

Dette trenger du

Juletorsk

• 1 kg torsk
• 1 dl salt
• 2 stk laurbærblad
• 1 ss pepperkorn

Sandefjordsmør

• 2 dl fløte
• 0,5 ts maizena
• 200 g smør
• 1 ss sitronsaft
• 3 ss frisk persille
• Salt
• Hvit pepper

Tilbehør

• 700 g mandelpoteter
• 7 stk gulrøtter
• 1 ss smør
• 1 ss frisk persille
• Salt

Slik gjør du

Mandelpoteter: Kok mandelpotetene med skallet på. La potetene syde under lokk på lav varme til de er møre. Det tar ca. 30 minutter.

Kokte gulrøtter: Skrell og skjær gulrøttene i grove skiver. Kok dem møre i saltet vann. Hell av vannet og tilsett persille og smør som får smelte på de varme gulrøttene.

Sandefjordsmør: Kok opp fløte og maizena. Pisk inn kaldt smør i små terninger.

Smak til med sitronsaft, salt og hvit pepper helt til slutt. Rør inn finhakket persille rett før servering.

Kokt torsk: Kok opp en stor kjele med vann, salt, laurbærblad og pepperkorn. Når vannet koker, trekker du kjelen fra platen og tilsetter torskeskivene.

Sett kjelen tilbake på platen og skru ned til laveste temperatur. Det er viktig at det ikke koker. La fisken få trekke til den akkurat slipper beina. Det tar 10–12 minutter.

Server fisken med grønnsaker og saus.

Hjemmelaget gravlaks

Dette trenger du

• 1 kg laksefilet (uten skinn og bein)
• 2 ss sukker
• 4 ss salt
• 1 ts hvit pepper
• 1 dl dill
• 0,5 dl cognac eller akevitt (kan sløyfes)

Slik gjør du

Bland sammen sukker, salt, pepper og grovhakket dill. Strø halvparten av blandingen i en form.

Fjern skinnet på laksefileten, og legg den i formen oppå blandingen. Strø over resten av blandingen på laksen.

Dekk til formen med plastfolie og sett kjølig i 2-3 døgn. Snu laksefileten et par ganger i døgnet.

Etter 2-3 døgn, heller du av laken og tørker fisken lett med kjøkkenpapir. Server på godt rugbrød eller med kokte nypoteter, sennepssaus, créme fraîche og syltet rødløk.

For vegetarianeren

Soppstek

Dette trenger du

Soppstek

• 2 ss olivenolje
• 1 stk gul løk
• 500 g aromasopp
• 1 pakke butterdeig, fryst
• 0,5 dl vann
• 0,33 stk grønnsaksbuljongterning
• 3 fedd hvitløk
• 1 stor boks grønne linser
• 3 ss tamari
• 1 ss timian, frisk
• 0,5 ss rosmarin, tørket
• 0,5 ts chiliflak
• 100 g spinat, frisk
• Salt, etter smak
• Pepper, etter smak
• Mel, til utkjevling
• Planteolje eller olje til pensling

Valgfritt

• 2 ss tyttebærsyltetøy
• 100 g valnøtter
• 2 stk medium store poteter

Slik gjør du

Lag soppfarsen: Skjær løken i skiver. Varm olje i en vid kjele på middels til høy varme, ha i løk og la den frese til den er myk og blank.

Hvis du har foodprosessor: Del soppen i fire og bruk deretter pulsknappen til du har finhakket sopp, men ikke så lenge at det blir til mos. Har du ikke foodprosessor, kan du finhakke soppen.

Ta platene med butterdeig ut av fryseren, og la dem tine i ca. 15 minutter spredt utover på et bakepapir, mens du gjør klar til kjevling. Ikke la dem bli for varme, for da blir deigen vanskelig å jobbe med.

Forvarm ovnen til 225 ºC, over- og undervarme.

Ha vann, buljong og finhakket hvitløk i kjelen med løk, og la det koke inn. Skyll linsene.

Tilsett sopp, linser og tamari, og la det surre på ganske høy varme i ca. 10 minutter til det meste av fuktigheten er borte. Rør underveis.

Tilsett krydder, tyttebærsyltetøy og grovhakket spinat. Rør godt, og slå av platen når alt er mørt og det har kokt forholdsvis tørt.

Smak til soppfarsen med salt og pepper. Husk at den blir mildere når du pakker den inn i butterdeig, så den må smake litt. Dersom du ønsker valnøtter i din stek, så kan du tilsette disse nå.

Lag soppsteken: Legg platene oppå hverandre slik at de overlapper, og kjevle ut til et rektangel på ca. 40 x 30 cm. Tenk at soppfyllet skal få god plass til å pakkes inn.

Legg rektangelet på et bakepapir før du fyller det – dette er viktig, for ellers kan det bli vanskelig å flytte. Skjær potetene i riktig tynne skiver, behold gjerne skallet.

Legg to rader med potetskiver ved siden av hverandre i midten av deigen, men la det være 3 cm uten fyll i toppen og bunnen.

Fordel soppfarsen på potetene, og avslutt med enda et lag poteter. Potetene gir litt stabilitet til formen på steken.

Flett eller brett butterdeigen slik du vil.

Bruk eventuelt litt av butterdeigen du skjærer av til å lage pynt.

Stek soppsteken: Pensle soppsteken med plantemelk eller olje, legg den over på en stekeplate og stek den nederst i ovnen i ca. 45 minutter, til butterdeigen er gyllenbrun og sprø på utsiden.

Sjekk når det er 10 minutter igjen, og flytt eventuelt stekeplaten opp i ovnen for å oppnå ønsket sprøhet.

La soppsteken hvile i minst 10 minutter før servering, da holder den bedre på fasongen.

Skjær den i fine skiver med en skarp kniv, og server den med ønsket tilbehør.

Hjemmelagde vegisterkaker

Dette trenger du

Vegisterkaker

• 2 dl ris, hvit eller villris
• 1 stk blomkål
• 2 dl lettkokt havregryn
• 1 dl valnøtter
• 1 dl kokte linser
• 2 ss finhakket persille
• 2 ss timian, finhakket
• 0,5 ts malt muskat
• 0,5 ts malt tørket ingefær
• 0,5 ts pepper
• 0,5 ts salt
• 2 ss smør til steking

Tilbehør

• 1 pose fersk rosenkål
• 600 g perlepoteter eller andre små poteter
• 4 ss grovhakkede valnøtter
• 2 ss smør
• Salt og pepper
• 1 dl rørt tyttebærsyltetøy

Slik gjør du

Vegisterkaker: Kok risen i vann med 0,5 ts salt etter anvisning på pakken.

Del blomkålen i små buketter. Kok dem til de så vidt er møre i lettsaltet vann. Hell av vannet.

Ha alle ingrediensene i en food processor, og kjør til purè. Smak til med salt og pepper.

Form små kaker med en skje dyppet i kaldt vann. Stek kakene i smør eller vegetabilsk margarin til de er gylne rundt hele.

Tilbehør: Server med klassisk tilbehør som rødkål, rosenkål, saus og poteter.

Få også med deg klassiske julebakverk!